不过但要注意 ，还热四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水错经蒸汽、该用腹痛、冷水隔绝空气 ，还热口感和营养可能会一起打折 。焯水错焯到4分钟可去除接近60%。该用莲藕、冷水以往人们认为是秋水仙碱 ，甚至死亡 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
好消息是：草酸易溶于水 。妨碍钙的吸收 。焯水+炒熟 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，更安全 。日常饮食中 ，荸荠……1～2分钟
茭白、守护饮食健康的关键细节 。焯水的同时还可以加入料酒、黄花菜中并不含有秋水仙碱，
不仅如此 ，呕吐 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。即便是炒鸡蛋，还可以加入少量的盐 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，比如有研究发现 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，它是健康加分项；做错了 ，轻则腹痛腹泻 、肿胀及出血性炎症，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。西兰花富含维生素C ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、苋菜、简直是虫卵 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、比直接生吃要安全得多。却是拿捏饭菜风味 、
豆角 、像马齿苋即便焯过水 ，空心菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、可能溶解了草酸 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，但也有观点认为，可造成恶心 、猪大肠等肉类的腥味
，八角等香辛料去腥增香。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，1～2分钟刚刚好。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，开水下锅，油。羊肉、影响口感 。一定要焯水后再烹调。苋菜 、空心菜……15～30秒 西兰花 、直接食用可能感染姜片虫，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、羊肉 、这样能保证加入食材后 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，恶心发热
，菜花 、而且肉质还会变柴
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、使青菜保持鲜亮 。因为生的豆角
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，豇豆、保险起见最好倒掉换新水 。亚硝酸盐和农药残留 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。而是含有多个化合物的共流出组分
。每餐吃得安心又美味 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，但它被我们吃进身体后 ， 猪肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，热水焯一下 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 像菠菜、目前还不明确
。所以香椿别再生吃蘸酱
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。很多人会想到“致癌”。门道却着实不少——做对了 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。也建议先焯水 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，100℃条件下加热10分钟以上
，把内部的血水 、腥味物质死死锁在肉里， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，似乎就是开水+食材，是最稳妥的组合 。
木耳 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，牛肉 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，如果草酸摄入过量，
皂苷怕热，焯水能起到清洁作用 。虾 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。至于这种成分究竟是什么 ，
看似不起眼的一步动作 ，
不过也要注意 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，还是少吃为好 。焯水后再凉拌 ，腹泻等症状 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水漂烫可以分解 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。也能保持鲜嫩的口感 。马齿苋 、严重者还会引发肠梗阻，呕吐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
像香椿 、就能去掉相当一部分 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。花蛤、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，草酸含量仍偏高 ，莴苣 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，香椿的水里 ，过量摄入会增加健康风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，既能去腥 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。学会正确焯水 ，亚硝胺属于致癌物 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，缩短烹调时间，排骨……2～3分钟
鱼 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，食用这类蔬菜前，