不过 ，淀粉 第一 ，糊化
阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段在常温下 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程。阶段不可逆地大量吸水 ，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，在达到一定的温度下，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一 ，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第三 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。