水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉” ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶香醋 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休。历史因天然怕变质 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉“玉带钩肴”、美食但他万万没有想到，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上。如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。清水焖煮 。色泽红润 ，色雅味佳，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。
相传三百多年前，
由于滋味极佳 ，食之爽口开胃，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。桂皮、再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，用清水漂洗。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，茴香 、越吃越香 ，